วิธีการทำแกงกระหรี่ญี่ปุ่น ยากง่ายแค่ไหนมาดูกัน

อีกหนึ่งอาหารเมนูประจำบ้านของแม่บ้านชาวญี่ปุ่นเค้าก็คือ เมนูข้าวราดแกงกระหรี่นั่นเอง แน่นอนว่าเมนูนี้คนไทยเราเองก็สามารถทำได้ง่ายมากด้วย ใครที่ช่วงนี้เบื่อกับข้าวแบบเดิมๆที่เคยทำมาทั้งแบบซื้อ หรือ ทำเองอยากจะลองทำอะไรแปลกไปจากเดิมบ้างก็นี่แหละเป็นคำตอบที่เรากำลังหาอยู่ ต้องบอกก่อนว่าจริงๆสูตรทำแกงกระหรี่ของญี่ปุ่นมีหลากหลายแบบมาก นี่เป็นเพียงแค่สูตรหนึ่งเท่านั้นเอง ยากง่ายแค่ไหนมาดูกัน

อุปกรณ์ วัตถุดิบที่สำคัญ

มาว่ากันที่เรื่องของวัตถุดิบกันก่อน เราเริ่มต้นจากเนื้อ ถ้าใครชอบเนื้อหมู แนะนำเป็นสันนอกที่ติดมันด้วยจะดีมาก แต่ถ้าใครไม่กินหมู จะเป็นเนื้อไก่ก็ได้ไม่ว่ากัน ตามมาด้วยมันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ แอปเปิ้ล มะม่วงสุก และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ก้อนแกงกระหรี่สำเร็จรูปสามารถซื้อได้จากร้านสะดวกซื้อ หรือ ร้านไดโซะนั่นเอง (อธิบายเพิ่มเติม เจ้าก้อนแกงกระหรี่นี้ก็เหมือนกับซุปไก่ก้อนบ้านเรานี่แหละ แต่มันเป็นรสชาติแกงกระหรี่เท่านั้นเอง ก่อนจะซื้ออ่านด้วยนะว่ามันเป็นแบบไหน เผ็ดน้อย กลาง มาก ส่วนตัวคิดว่าลิ้นคนไทยที่กินเผ็ดได้ จะเริ่มต้นที่ระดับความเผ็ด กลาง กับมากนะ)

ขั้นตอนการทำ เตรียมวัตถุดิบ

เมื่อซื้อทุกอย่างมาพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบกัน ตอนแรกจะเป็นการหั่น การเตรียมก่อน ก็เริ่มจากเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าทำเล็กมากเพราะเวลาต้มมันจะเละไม่น่ากิน ส่วนหอมก็ซอยให้เล็กได้ แต่มันบดกับแครอทต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนแอปเปิ้ล กับ มะม่วงสุกก็ทำเหมือนกัน ปอกแล้วทำให้เละ (แนะนำว่าถ้ามีเครื่องปั่นผลไม้ก็ใช้ได้เลย ง่ายสะดวกกว่าเยอะ)

ขั้นตอนการลงกระทะ

เมื่อทุกอย่างจัดเตรียมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการทำ เริ่มจากตั้งไฟให้ร้อน เอาเนื้อหมูมาผัดให้เหลือพอสุกจากนั้นตามด้วยหอมซอย ผัดให้มันเป็นสีใส แล้วตามด้วยมันฝรั่ง กับแครอท ที่หั่นเป็นชิ้นเอาไว้แล้วเอามาผัดให้ทุกอย่างสีสันเกือบจะสุก (ไม่ต้องปรุงรสอะไร) ระหว่างรอทุกอย่างได้ที่ ให้ตั้งไฟอีกด้านหนึ่งใส่น้ำลงไปในหม้อ ต้มให้พอร้อน จากนั้นก็เอาที่ผัดทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อที่ต้มน้ำเอาไว้ ต้มไปสักพักพอน้ำเริ่มเดือด ให้แกะเอาก้อนแกงกระหรี่ออกมาจากกล่อง ใส่ลงไปได้เลย แนะนำว่าซื้อมา 1 กล่องจะมีประมาณ 4-6 ก้อน ใส่ลงไปให้หมดเลยเพื่อความเข้มข้น (เหลือไว้ก็คงไม่ค่อยมีโอกาสทำหรอก) จากนั้นก็ค่อยๆคนให้ก้อนแกงกระหรี่แตกตัว จนน้ำซุปเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มตามลำดับ

ขั้นตอนการเพิ่มความข้น

พอทุกอย่างเริ่มได้ที น้ำแกงกระหรี่จะเริ่มข้นเหนียวมากขึ้น ให้เราทำให้มันข้นขึ้นอีกด้วยการเอา มะม่วงสุกและแอปเปิ้ลปั่นใส่ลงไป สองอย่างนี้นอกจากจะทำให้แกงกระหรี่มีความเหนียวข้นมากขึ้น ยังทำให้มีรสชาติหวานตัดความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงกระหรี่ที่ออกมาจากก้อนแกงกระหรี่ด้วย (ทริคแนะนำ ถ้าอยากได้ข้นมากกว่านี้ ให้แบ่งมันบดตอนแรกส่วนหนึ่งมาบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เอามาใส่ลงไปอีกรอบจะทำให้แกงกระหรี่ข้นมากขึ้น) ทีนี้พอเนื้อแกงได้ทีก็ชิมรสชาติตามต้องการ รสชาติที่ควรจะเป็น ความเผ็ดนำมาก่อน ติดหวานปลายลิ้นจากแอปเปิ้ลและมะม่วงสุก ถ้าหากรสชาติขาดอะไรก็เติมลงไป เคี่ยวให้เข้าเนื้อสักพัก ก็ตักราดข้าวได้เลย

แต่ก่อนจะเสิร์ฟ แนะนำว่าถ้าจะให้ครบสูตร ต้องมีท็อปปิ้งด้วย นั่นก็คือ ไข่ดาวยางมะตูม หรือ ใครมีเวลาก็ทอดหมูทงคัตสึมาด้วยจะทำให้ทุกอย่างมันเข้ากันจนเหมือนไปกินร้านอาหารเลยก็ว่าได้ ลองไปทำกินกัน