วิธีการทำต้มยำกุ้งน้ำข้น ทำอย่างไรให้อร่อย

การทำอาหารให้มีรสชาติที่อร่อยรสเลิศ มีสีสันสวยงาม กลิ่นหอมน่ารับประทานนั้น ไม่ใช่เพียงแค่ในเรื่องของการนำเนื้อสัตว์ มาทำให้สุกหรือปรุงเพียงนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว เพราะเคล็ดลับในการทำอาหารนั้น ยังมีอีกมากมายหลากหลายผู้ที่สนใจในการทำอาหาร ก็จะต้องศึกษาก่อนจะทำอาหารชนิดนั้นขึ้นมา สำหรับวันนี้เราจะมาแนะนำเคล็ดลับในการทำอาหารอีกประเภทหนึ่งที่เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ถูกปากคนไทยและชาวต่างประเทศอย่าง ‘ต้มยำกุ้ง’ กันค่ะ

ต้มยำกุ้งน้ำข้น เมนูต้มที่มีเคล็ดลับ

เมื่อพูดถึงต้มยำกุ้ง คุณผู้อ่านอาจจะเกิดอาการน้ำลายสอขึ้นมาเลยใช่ไหมคะ เพราะว่าเมนูนี้เป็นอาหารที่อร่อย รสชาติจัดจ้าน ถูกปากคนไทย ที่ชอบกินรสจัดเป็นอย่างยิ่ง โดยแต่ละคนอาจจะมองว่า การทำต้มยำกุ้งนั้นเป็นเรื่องที่ง่ายมากเพราะว่าเป็นอาหารประเภทต้ม แค่ใส่ส่วนผสมแล้วก็ใส่ลงไปในน้ำรอให้เดือดก็เสร็จแล้ว แต่ความจริงไม่ใช่เลยค่ะการจะทำต้มยำกุ้งให้อร่อยเลิศรสได้นั้น จะต้องมีวิธีการที่เฉพาะตัวอยู่ ซึ่งจะมีอะไรนั้นเราก็นำข้อมูลดีๆ เหล่านั้นมาให้คุณผู้อ่านได้ลองศึกษากันแล้ว

ส่วนผสม

  • กุ้ง 10 ตัว
  • น้ำ 2 ถ้วยตวง
  • ตะไคร้ 2-3 ต้น
  • ข่าซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดฟางหั่น 1 ถ้วยตวง
  • พริกขี้หนู 8 เม็ด
  • พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • นมจืด 1 ถ้วยตวง
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

มาลงมือทำกันเลย

  • ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปรอให้น้ำเดือดปุดๆ เสียก่อนถึงค่อยใส่ส่วนผสมลงไป เริ่มจาก ข่าซอย/ตะไคร้บุบเล็กน้อยลงไป เคล็ดลับ คือ ตะไคร้ซอยคุณจะต้องทำให้มันบุบเสียก่อน เพราะกลิ่นหอมของสมุนไพรจะได้กระจายตัวออกมาอย่างเต็มที่ โดยการบุบนี้คุณอาจจะใช้สากทุบหรือใช้ด้านมีดปังตอทุบก็ได้แล้วแต่สะดวก
  • ระหว่างรอน้ำสมุนไพรออกฤทธิ์ ให้คุณแกะเปลือกกุ้ง ผ่าเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด พร้อมทั้งเตรียม เครื่องต้ม ได้แก่… พริก/ขิง/ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูดและเห็ด หั่นผ่าซอย ให้พร้อม
  • ใส่เครื่องต้มยำลงไปในหม้อทั้งหมด พอเดือดปุดๆ อีกครั้ง ให้ใส่กุ้งลงไปเลย และรอกุ้งสุกก่อนที่จะคน
  • หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ถึงคราวปรุงรสด้วย น้ำตาล/น้ำปลา/พริกขี้หนู/พริกเผา ตามด้วยเห็ดฟาง
  • ปิดเตาให้น้ำหายเดือด แล้วจึงค่อยปรุงด้วยมะนาว
  • เทลงชามเสิร์ฟ หั่นผักชีโรยหน้า เพื่อเป็นการเพิ่มความหอมกรุ่น

เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย

  • นอกจากนี้ในส่วนของกุ้งนั้น คุณก็จะต้องแกะเปลือกกุ้งออก พร้อมนำเส้นดำออกให้เกลี้ยง นำกุ้งล้างน้ำให้สะอาด ก็จะทำให้ผู้กุ้งมีรสชาติดีขึ้น และสะอาดต่อการรับประทานมากยิ่งขึ้นค่ะ
  • ห้ามบีบน้ำมะนาวลงในหม้อที่กำลังเดือดปุดๆ เพราะจะทำให้มะนาวมีรสขม เพราะฉะนั้นการจะบีบมะนาวในต้มยำกุ้งนั้น ควรจะต้องปิดเตาก่อนเทต้มยำลงใส่ถ้วย หลังจากนั้นแล้ว จึงค่อยบีบมะนาวลงไป ตามด้วยเกลือเพียงนิดหน่อย ซึ่งการลงเกลือนี้ ไม่ใช่เป็นเพียงแค่การสร้างความเค็มนะคะ เพราะมันจะมีส่วนในการช่วยดึงรสชาติเปรี้ยว/หวาน/เค็ม ให้เกิดความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น

โดยเอกลักษณ์ของอาหารไทย ที่มีความสำคัญก็คือ

  1. 1. หน้าตาจะต้องสวยงามสีสันดึงดูดชวนน่ารับประทาน
  2. 2. มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสัมผัสอีกทางหนึ่งที่จะทำให้มนุษย์เกิดความพึงพอใจในอาหารขึ้นมามากขึ้น
  3. 3. รสชาติที่อร่อยถูกปาก

เมื่อรู้อย่างนี้แล้วก็อย่าลืมนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปทำต้มยำกุ้งอร่อยๆ กันนะ