อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงใหม่

จังหวัดเชียงใหม่เป็นจังหวัดที่อยู่ทางภาคเหนือของประเทศไทย เป็นดินแดนที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติ ส่งผลให้อาหารการกินนั้น ได้รับอิทธิพลมาจากกลุ่มต่างๆ และ นำมาผสมผสานในแบบฉบับของตัวเอง จนก่อเกิดขึ้นเป็นอาหารพื้นเมือง ส่วนใหญ่จะออกรสไปทางเค็ม แตกต่างจาก ภาคกลางเน้นรสหวาน หรือ ภาคใต้เน้นรสเผ็ดจัดจ้าน

 วันนี้จะมาแนะนำอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงใหม่กัน

1.น้ำพริกหนุ่ม

ที่มาของชื่อนี้เพราะทำมาจากพริกที่ยังอ่อนๆอยู่ แต่ทางภาคเหนือเรียกพริกหนุ่ม นำพริกไปย่าง แล้วนำมาตำกับส่วนผสมต่างๆ  วิธีรับประทาน คือ กินกับข้าวเหนียว แกล้มด้วยผัก , แคบหมู

  1. น้ำพริกอ่อง

คุณทราบหรือไม่ว่า ต้นกำเนิดของน้ำพริกชนิดนี้มาจากพม่า โดยส่วนผสมหลักก็มี หมูสับ มะเขือเทศ  ถั่วเน่า โดยน้ำพริกชนิดนี้สามารถทำได้ทั้งแบบน้ำขลุกขลิก หรือ น้ำเยอะๆก็ได้ ตามความชอบของแต่ละคน จิ้มกินกับข้าวเหนียว ทานคู่กับ ผัก , แคบหมู

3.แกงแค

เป็นแกงที่นำพืชผักจากทางภาคเหนือมาปรุง โดยเน้นใช้ผักอ่อนๆหลากชนิด แต่ผักที่สำคัญ คือ ชะอม เป็นผักอันขาดไม่ได้สำหรับแกงแค โดยใช้น้ำปลาร้าแทนน้ำปลา มีรสชาติกลมกล่อมโดดเด่นด้วยความเค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย และ หวานน้ำผัก

4.ข้าวซอย

เป็นอาหารจานเดียว ถึงมีชื่อว่าข้าว แต่จริงๆ แล้วอาหารจานนี้คือ ก๋วยเตี๋ยว โดยใช้เส้นบะหมี่เพียงชนิดเดียว ไม่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ โดยมีทั้ง ข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อ น้ำแกงมีส่วนผสมของกะทิ ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว

  1. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

แต่เดิมมีขื่อว่า “ข้าวเส้นน้ำไต” น้ำแกงจะต้องข้น มีกลิ่นหอมเครื่องแกง ใส่หมูสับ มะเขือส้มสีดา

นอกจากนี้ต้องใส่ เลือดหมู หรือ เลือดไก่ ลงไป โดยเลือดนั้นจะต้องสุกพอดี ไม่แข็งเกินไป ไม่เละเกินไป

ส่วนผสมอันขาดไม่ได้ของจานนี้คือ เกสรดอกงิ้วป่าตากแห้ง เมื่อใส่ลงไปแล้วจะได้รสชาติกลมกล่อม

6.แกงฮังเล

จานนี้ก็มาจากพม่าอีกเช่นกัน โดยใช้เนื้อหมู และ หมูสามชั้น เคี่ยวกับกะทิ  ผงฮังเล มีกลิ่นหอมของขิง รสชาติ เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวเล็กน้อย รวมทั้งได้ความมันของถั่วลิสงอีกด้วย

 

 

  1. แกงเห็ดเผาะ

ทางภาคเหนือจะเรียกว่าแกงเห็ดถอบ โดยเห็ดชนิดนี้จะขึ้นเฉพาะหน้าฝน นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปในแกงด้วย สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อไก่ และ เนื้อหมู

อาหารที่นำมาเสนอข้างต้นนั้น เป็นเพียงอาหารส่วนหนึ่ง ซึ่งจริงๆแล้วเชียงใหม่ยังมีอาหารพื้นเมืองอร่อยๆ และ ดีต่อสุขภาพมากมาย เพราะใช้ส่วนผสมของผักพื้นเมือง ที่มีคุณค่า กินอิ่ม อร่อย ได้ประโยชน์ อยากเชิญชวนลองทานอาหารของเชียงใหม่กันดูบ้างเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ  นอกจากนี้ อาจจะยังได้รายชื่ออาหารโปรดในดวงใจเพิ่มขึ้น อีกหลายรายการเลยก็ได้นะคะ