วิธีทำขนมเปียกปูนกะทิสดมะพร้าวอ่อน

ขนมเปียกปูนกะทิสด

‘เปียกปูนกะทิสด’ เนื้อนุ่มหนึบหนุบสู้ฟัน หอมหวนกลิ่นใบเตย ราดหน้าด้วยกะทิ รสชาติเค็มมัน ในปัจจุบันนี้อาจหาซื้อยากไปสักนิด สำหรับคนที่อยากรับประทานอย่ารอช้า มาลงมือทำกันเลยดีกว่า นอกจากจะใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์แล้ว ยังนำไปเป็นของฝากให้ผู้ใหญ่ได้อีกด้วยนะ

ในอดีตจากที่คุณเคยกินขนมเปียกปูนใบเตยเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมๆ สามารถตัดทานเป็นพอดีคำ ลองเปลี่ยนรูปแบบมาทำเมนูเปียกปูนใส่กะทิที่มีรสสัมผัสแตกต่างกันไปดีกว่าไหม? นอกจากจะเป็นการพัฒนาต่อยอดขนมไทยแล้ว ยังทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยขึ้นอีกด้วย วันนี้เราจึงขอนำเสนอวิธีทำขนมเปียกปูนมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มเหนียวชวนเคี้ยว ใส่ใบเตย ราดด้วยกะทิรสเค็มตัดเลี่ยน มาลงมือทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

  • แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
  • น้ำใบเตยปั่นผสมเข้ากับน้ำปูนใส 4 ลิตร
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
  • มะพร้าวอ่อน 2 ผล
  • งาขาวกับงาดำคั่ว

วิธีทำ

  • นำน้ำใบเตยมาผสมกับน้ำปูนใส , แป้งข้าวเจ้า , แป้งมัน , น้ำตาลทรายขาว และ น้ำตาลปี๊บ
  • คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจวบไปจนถึงกลาง ขั้นสำคัญ คือ ต้องกวนตลอดเวลา อย่างช้าๆ กวนไปเรื่อยๆจนแป้งเหนียวสุก , มีสีใส ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ห้ามหยุดกวนเด็ดขาด เพราะนี่คือขั้นตอนสำคัญ
  • ตักเนื้อเปียกปูนใส่ถุงบีบ พร้อมบีบลงใส่ถ้วยให้สวยงาม
  • โรยงาขาวและงาดำคั่วลงไปบนเปียกปูน พักไว้เตรียมทำน้ำกะทิราดหน้า
  • นำหัวกะทิมาพร้อมใส่เกลือ 2 ช้อนชา , แป้งมัน 1ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันอย่างช้าๆ ตั้งไฟอ่อนๆกวนตลอดเวลาจนน้ำกะทิกับแป้งสุกดี พักไว้ให้ความร้อนคลายตัว
  • ขูดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นๆ
  • ใส่มะพร้าวอ่อนใส่ลงไปในถ้วยขนมเปียกปูน ตามด้วยน้ำกะทิสดที่เย็นแล้ว พร้อมเสิร์ฟ ถูกใจทั้งผู้ชิมและผู้รับ

แถมอีกหนึ่งสูตร ขนมเปียกปูนมะพร้าวอ่อนใส่เผือก 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งมัน 25 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
  • กะทิ 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย
  • เผือก 1 ถ้วย นำมาบด
  • น้ำปูนใส 500 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
  • เผือก 1 ถ้วย
  • กะทิ 200 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อมะพร้าวอ่อน

วิธีทำ

  • ผสมแป้งข้าวเจ้า , แป้งมัน , น้ำตาลมะพร้าว นำลงไปขยำ ก่อนค่อยๆ เทน้ำกะทิลงไปทีละน้อย ขยำๆให้น้ำตาลมะพร้าวละลาย
  • เติมน้ำตาลทรายขาว , น้ำดอกอัญชัน , เผือกนึ่ง พร้อมบดเผือก ตามด้วยน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน
  • กรองผ่านกระชอนเพื่อความเนียน แล้วจึงนำไปกวนในกระทะต่อ เติมเผือกนึ่งหั่นเต๋าลงไปด้วย เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เมื่อเหนียวข้น ให้นำไปใส่ภาชนะที่จัดเตรียมไว้
  • ทำกะทิ เทกะทิใส่หม้อ เปิดไฟอ่อนๆ เทแป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วคนทันที เติมเกลือลงไปนิดหน่อย ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน นำไปตักราดขนมเปียกปูนพร้อมเสริฟได้เลย