วิธีการทำขนมไทยโบราณทองม้วน

ก่อนที่เราจะพามาทำขนมทองม้วนกัน เราจะพามาทำความรู้จักกันซักเล็กน้อย คนไทยหลายคนไม่รู้ว่าทองม้วนนั้น แต่เดิมไม่ใช่ขนมไทย อ้าว! แล้วมันเป็นมายังไง วันนี้จะมาบอกให้ฟังว่า ทองม้วนนั้นมีประวัตศาสตร์ยาวนานอย่างมากในอดีต โดยเฉพาะในสมัยกรุงศรีอยุธยา เป็นช่วงที่ไทยนั้นได้เจริญเติบโตทางด้านเศรฐกิจ และวัฒนธรรมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะจากประเทศโปรตุเกส ทำให้ไทยได้รู้จักขนมหวานของต่างชาติ และนำมาดัดแปลงกันเรื่อยมาตั้งแต่อดียจนปัจจุบันจนกลายเป็นขนมไทยอย่างทุกวันนี้ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทองม้วน

ทุกวันนี้เราจะหากินทองม้วนได้จากร้านขายขนมไทย หรือตามห้างสรรพสินค้า แต่การทำนั้น ไม่ได้ยากอย่างที่คิด เราสามารถลองทำกันเองที่บ้านได้ด้วยขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ขั้นแรกจะต้องเตรียมอุปกรณ์ดังต่อไปนี้ได้แก่ เตาอั้งโล่ และพิมพ์ทองม้วน และอุปกรณ์อื่น ๆ ได้แก่ ตะแกรงร่อน อ่างผสม และกะละมัง อย่าลืมเตรียมไม้ตะเกียบยาว ๆ ไว้สำหรับม้วนทองม้วนด้วย หลังจากที่เตรียมอุปกรณ์ในการทำครบแล้ว เราจะมาดูที่ส่วนผสมกันดังต่อไปนี้

น้ำสะอาด (น้ำขวด หรือน้ำต้มสะอาด) 6 – 7 ขีด
น้ำมันพืชเล็กน้อย 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 7 – 8 ขีด
เกลือไอโอดีน 1 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ 1 8 – 9 ฟอง
แปงสาลี 1 กิโลกรัม
งาดำ 1 ถ้วยตวง

หลังจากที่เตรียมส่วนผสมครบถ้วน สิ่งที่ต้องทำอันดับแรกคือการนำแป้งสาลีไปร่อนในตะแกรง และนำมาใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นให้น้ำส่วนผสมทั้งหลาย ได้แก่ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ ตามด้วยน้ำสะอาด และงาดำลงไป เมื่อส่วนผสมเข้าที่ ให้วอมไฟพิมพ์ทองม้วน จนพิมพ์มีความร้อน และค่อยนำน้ำมันมาชโลมให้ทั่วแม่พิมพ์ทั้งสองด้าน เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดให้ตักส่วนผสมที่คนเข้ากันดีหยอดลงในพิมพ์ แล้วจึงปิดพิมพ์ทับให้แน่น เมื่อสีออกเหลืองได้ที่ ให้เปิดออก แล้วนำมีดมาค่อย ๆ แซะด้านข้าง พร้อมกับนำไม้มาม้วนให้เป็นวง ในยขั้นตอนนี้ต้องทำให้เร็ว เพราะไม่งั้นมันจะแข็งจนแตก ทำให้ไม่สวยงาม

สิ่งที่ควรระวังก็คือ ความร้อนของแม่พิมพ์ ไม่ควรจะตักแป้งใส่แม่พิมพ์ในขณะที่อุณภูมิยังไม่เข้าที่ หรือยังไม่ร้อนจัด และทุกครั้งที่เราจะยอดแป้งลงไป อย่าลืมคนแป้งให้ทั่ว เพราะถ้าไม่คนแป้งที่ตั้งไว้นาน ๆ ส่วนผสมจะลงไปนอนอยู่ที่ก้นภาชนะ เวลานำมาหยอดจะทำให้มีแต่แป้ง ส่วนถ้าทองม้วนหน้าเกินไป แก้ด้วยการนำน้ำสะอาดมาผสมเพิ่ม แค่นี้เราก็ได้ทองม้วนไว้กินที่บ้านกับครอบครัวอย่างง่าย ๆ และอร่อยอีกด้วย!