ขั้นตอนในการทำขนมกลีบลำดวนมีอะไรบ้าง

กลีบลำดวน
gnutemberg.01

ขนม ‘กลีบลำดวน’ เป็นหนึ่งในขนมโบราณ ซึ่งนิยมทำเพื่อนำมาใช้ในพิธีมงคลของไทย หากแต่ ณ ปัจจุบันหารับประทานได้ยากมาก และมีผู้คนจำนวนน้อยนัก ที่จะรู้จักกับขนมกลีบลำดวน โดยขนมชนิดนี้มีหน้าตาน่ารัก มีรูปร่างคล้ายดอกลำดวน ทำง่าย อบด้วยควันเทียน ที่ทำให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติหวานกำลังพอดีๆ เหมาะเป็นของว่างยามบ่าย จิบชาร้อนๆตามเป็นความสุขของช่วงพักกลางวันอย่างแท้จริง…

สำหรับขนมไทยในสมัยก่อน มีส่วนผสมและวิธีทำที่ง่ายดาย มีการนำแป้งกับน้ำตาลมาเป็นส่วนผสมหลัก หากแต่เมื่อได้รับอิทธิพลจากชาวต่างชาติ จึงมีสูตรเพิ่มไข่แดงลงไปด้วย เนื่องจากยุคพระนารายได้มีการติดต่อค้าขายกับชาวต่างชาติ จึงทำให้คนไทยได้รับอิทธิพลในหลายๆด้านรวมถึงวิธีทำขนมด้วย

วิธีทำขนม ‘กลีบลำดวน’ คุกกี้ตำหรับไทย

ส่วนผสม

  • แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • เทียนเพื่อนำมาอบควันเทียน

วิธีทำ

  • ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 3 ครั้งเพื่อให้แป้งร่วนมากที่สุด หลังจากนั้นนำไปผสมให้เข้ากับไอซิ่งที่ร่อนมาแล้ว 2 ครั้งเพื่อให้เกิดความร่วนและเบาดุจผงละออง
  • เมื่อผสมส่วนผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากันดีแล้ว จึงใส่กับเกลือลงไป พร้อมคนเบาๆ ด้วยไม้พายเข้ากัน หลังจากนั้นค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไปผสมทีล่ะนิด และใช้มือขยำเบาๆ นวดๆไปเรื่อยจนเนื้อแป้งเกาะกันดี โดยสังเกตว่า

อย่าให้แป้งเหลวจนเกินไป เพราะเวลาปั้นแป้งจะไม่ติดกัน เมื่อแป้งเหนียวนุ่มดั่งใจแล้ว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะนำไปปั้น

  • จากนั้นบิแป้งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลม พร้อมตัดแบ่งออกเป็น 4 ส่วน คุณก็จะได้กลีบลำดวน 4 กลีบ แบ่งเอา 1 จุดเล็กๆไปปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อปั้นเป็นเกสร ส่วนอีก 3 กลีบนำมาปั้นเป็นกลีบดอกไม้ให้สวยงาม จัดเรียงพร้อมนำเกสรวางไว้ตรงกลาง ใช้นิ้วกดให้แน่นติดกันเพียงเล็กน้อย นำไปเรียงไว้บนถาด เพื่อ

เตรียมเข้าสู่กระบวนการอบ

  • เมื่อได้กลีบลำดวนครบเต็มจำนวนที่ต้องการแล้ว เมื่อนำมาวางบนถาดอย่าให้แต่ละดอกอยู่ชิดติดกันมากจนเกินไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ160 องศาประมาณ 15 นาที หมั่นมองเข้าไปตลอดว่าอย่าให้เกิดสีเข้มเกินไป เพราะขนมจะออกมาไม่สวย
  • เมื่อนำออกจากเตาแล้วให้นำมาพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยนำไปอบควันเทียน เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ก็เป็นอันเสร็จ
  • ตัวขนมสามารถเก็บไว้ได้นาน ในกล่องที่มีฝาปิดสนิท หรือนำใส่บรรจุภัณฑ์สวยๆแล้วนำไปเป็นของฝากให้แก่ญาติผู้ใหญ่ก็ได้